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国内外糖果生产及包装发展趋势

1．国内外糖果生产概况

1．1产销量

我国的糖果巧克力产销量连续5年保持增长态势，成为食品工业中快速发展的行业之一，预计在今后数年内，我国糖果巧克力行业将保持了8％～12％左右的增长速度。2005年糖果巧克力总产值突破300亿元人民币，果冻总产值达到80亿元人民币。目前，我国人均消费糖果巧克力仅为0．7kg，约为发达国家的1／10、国际人均水平的1／3，中国糖果巧克力市场空间巨大，如果能够达到国际水平，我国糖果巧克力市场总量将达到270万吨以上。我国糖果巧克力消费市场潜力之大，为国际糖果业纷纷看好。

综观全球糖果市场的销售，最大的糖果市场是美国，俄罗斯有最大的人均消费，瑞士是全球巧克力人均消费最多的国家，其次是美国。中国和印度在人均消费上相当低，可以说是发展潜力很大的市场。

1．2成熟市场和发展中市场

全球市场分为成熟市场和发展中市场两部分，其中成熟市场包括西欧、北美、澳大利亚、新西兰和日本，发展中市场包括东欧、拉美、亚洲、非洲和中东。在成熟电机定子市场中以巧克力为主，而发展中市场主要以硬糖为主。成熟市场占世界巧克力销量的69％，而发展中市场只占31％；在糖果市场中成熟市场占总市场的44％，发展中市场占56％。更值得注意的是发展中市场的平均增长率为4％，而成熟市场仅为2％。从人均消费统计看，成熟市场为9．36kg／人·年，而发展中市场为1．16kg／人·年，年均消费较多的欧洲国家有瑞士15．3kg／人、英国13．7kg／人、比利时12kg／人、丹麦8．9kg／人。显而易见，发展中市场的人均消费仅为成熟市场的1／10左右，所以对发展中市场来说发展潜力很大。

1．3技术创新求发展

糖果工业的发展除了依赖于新工艺、新技术的创新，新的原辅材料、食品添加剂的应用外，而各种新设备的推出、包装的创新也起到至关重要的作用。近年来，随着国际糖果公司大举进入中国市场，国内的糖果、巧克力市场的竞争日趋激烈。糖果、巧克力产品的包装对于产品品质、卫生、货架寿命都起到至关重要的作用，精致美观的包装往往也是打开市场销路的一大法宝。业内人士认为，目前我国糖果、巧克力产品的生大理石产和包装水下与发达国家相比还存在较大差距，只有依靠技术创新，才能在较短的时间内缩短差距。

2．糖果生产发展趋势

2．1产品开发趋势

2．1．1总体趋势

从2006年1月29日～2月1日在德国科隆举办的“第36届科隆国际糖果及零食展”获悉，转动惯量是刚体绕轴转动时惯性(回转物体保持其匀速圆周运动或静止的特性)的量度全球糖果流行新趋势是高质量产品和天然食品需求量大、透明包装成为新趋势。因此，总体来说，未来发展趋势是高质量糖果巧克力将持续发展，口香糖、功能性糖果等有较大发展。业内人士分析今后世界糖果需求为：软果糕、口香糖、果冻占总需求的23．2％，硬糖占21．5％，薄荷糖占13．6％，太妃糖、牛轧糖占11．6％，药用糖果占9．5％，其他糖果占20．6％。无糖产品是糖果发展中具有潜力的类型。在发展中市场，销量还会继续增长，消费者购买力的稳步提高、人口的增长及厂商的广告宣传都会促使该市场增长；在成熟市场中，由于新配料的应用、在工艺和包装上的新概念等都会提高产品的附加值，使销售额提高。

2．1．2高质量产品开发和回归天然

在产品创新中，质量和品质起着相当重要的作用。最近由一份巧克力重度消费者生活形态的考察中发现：这部分在1定的辐照强度(uV)、温度、湿度等条件的作用下消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求较为强烈。50．3％的消费者认同“我喜欢追求流行、时髦与新奇的产品”；44．1％的消费者同意“流行与实用之间，我比较喜欢流行”；而60．4％的消费者选择了“喜欢购买具有独特风格的产品”，59．4％的赞同“我意多花钱购买高质量的产品”；57．9％选择了“食用名牌可以提高一个人的身份”；71．9％的消费者认同“我偏爱对健康美容有益的食品”；69％同意“我喜欢使用天然成分的产品”。由此可见，高质量产品的开发和回归天然的食品是必然趋势。

最近，美国机能性食品公司(Functional Foods Company)研制出“智慧型巧克力”(SmartChocolate)，这种新底板产品都是用有机比利时牛奶巧克力做成的，特色是别具一格的法国松露心，含多种药用成份，如金丝桃、人参、银杏和绿茶等。首先推出的四种产品分别是“智慧型巧克力能量”(SmartChocolateEnergy)、“智慧型巧克力记忆”(SmartChocolateMemory)、 “智慧型巧克力宁谧”(SmartChoco—late Serenity)、“智慧型巧克力热恋”(SmartChocolatePassion)，每一种产品都含有每日建议的有效药用植物量。

2．1．3低能量、无糖产品开发增长

低能量糖果逐渐成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点，市场潜力巨大。以多元糖醇替代蔗糖，可很好的降低产品能量，并且多元糖醇不被口腔微生物利用，故不会引起龋齿。用糖醇研制无糖巧克力在美国威斯康辛大学已取得较大进展。降血压和降血糖功能性糖果是以低聚异麦芽糖、山梨醇及砂糖为主要原料，配以银杏叶、决明子、莱菔子浸膏和其他辅料加工而成。无蔗糖膳食纤维软糖是以壳聚糖、魔芋精粉为膳食纤维原料，并作为软糖的胶凝剂和成形剂，以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖研制而成。

无糖产品的开发，据统计2005年已突破300亿元，年增长速度超过10％。可见该市场是一个正在上升的市场，其中无糖糖果及零食产品，更以营养、保健、时尚的特点深受现代消费者的青睐，因而具有更大的市场潜力。德国南德糖厂指出，在欧洲用食糖替代品生产糖果，发展趋势十分明显，其中口香糖更加突出。目前，我国已经批准列入使用卫生标准的糖醇包括麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇。国内无糖糖果的开发也已起步，欧、美、日等国的超市内均能方便地买到无糖糖果。此外，日本等国近年开发出各种功能性口香糖，如补钙口香糖、除臭生香口香糖、吸烟者专用口香糖、生态口香裾寺。

用菊糖替代配方中的砂糖制造无糖巧克力可赋予产品保健功能。在欧洲市场，菊糖已被用于巧克力制造，菊糖／果糖与菊糖／糖醇制造的巧克力较之糖醇制得的产品，其风味与营养都有明显改善。由于菊糖参与美拉德反应，使其产品风味提高。菊糖与强力甜味剂同时使用具有良好协同作用，使甜味更加圆润。菊糖亦能使产品的纤维含量增加，可作为益生元的能源，且有助钙的吸收。

2．2生产设备发展趋势

近年来，国内糖果技术专家在引进、合作、自主独创方面取得了可喜成绩，在糖果设备方面先后推出充气奶糖生产线、胶体软糖自动线、超薄膜真空瞬时熬煮机组、棉花糖生产线等；包装机械有单扭结包装机、折叠式包装机、高速枕包机等。巧克力设备方面有多功能花色巧克力浇注线、巧克力复合制品自动线、巧克力挤出成型线、巧克力快速精磨机等。

2．2．1向多功能方向发展

多功能是新设备开发的一个趋势，因为糖果品种花样多、更新快，生产厂家对设备要求多功能、适应性强。如超薄膜真空瞬时熬煮机组，改变了以往熬糖设备只适应单一品种的不足，只要通过调整蒸汽压力、温度、真空度及流量等参数，就能适应各品种的熬煮要求。最近开发的巧克力复合制品自动线，更是具有生产糖果、复合巧克力制品及涂层产品的多品种功能。整线使用，既可生产具有各种糖芯及不同叠层的高品质复合巧克力，如只用前端的成型部分，又能生产牛轧糖、太妃糖、瑞士糖、奶糖等矩形品种，如使用后端的涂层部分，则可适应各种产品的表面涂层要求。

2．2．2自动化方向发展

现在新推出的设备大都采用国际流行的伺服电机、光电跟踪等最新技术，使其自动控制能力大大提高，如巧克力复合为世界提供中国绿色制造解决方案制品自动线，全线由近20台机组构成，由于不同品种工艺要求的差异，不但有各机组本身调整的问题，更有运转过程中各机组之间的速度协调问题，该机组采用一台总速度变频器来控制各机组的调速变频器，即控制总线等各机组相对恒定的速度，将各机组的速度比销定，实现过程自动化。

3．包装发展趋势

3．1包装理念

一个国家包装工业的发展水平及其包装设计研发理念，是该国经济生活中文明程度的重要标志。包装产业不仅涵盖了包装产品的设计、生产，包装印刷，包装原辅材料供应，包装机械以及包装设备制造等多个生产领域，其包装制品还参与到第一至第三产业，货物流通的每一个环节。对使焊剂用后的包装材料进行处置、回收和再生利用是包装工业永久性的社会。因此，包装产业的发展与全球经济——体化和人类社会可持续发展息息相关。包装产业作为“朝阳产业”，必将对全球制造业发展及其产品的国际间流通产生不可低估的作用。

糖果、巧克力制品的包装主要有三个作用：一是可以保护产品应有的光泽、香味、形态并且可延长货架寿命；二是可防止微生物和灰尘污染，提高产品卫生安全性；三是精美的产品包装可以提高消费者的购买欲望和商品的价值。因此，包装对糖果、巧克力产品的品质、卫生、货架寿命都起到重要的作用，好的产品必须有精致美观的包装。目前，国内糖果、巧克力产品的包装形式有扭结式包装、枕式包装、折叠(信封)式包装。传统扭结式包装是最老的包装形式，这种包装形式多用于糖果，它不仅可以通过现代化高速、自动化的包装机来完成，也可以通过手工操作完成；枕式包装在国际上流行于上个世纪60～70年代，国内从80年代开始流行至今。由于枕式包装机比较普及，目前多数糖果、巧克力生产企业均采用枕式包装。折叠(信封)式包装，多用于巧克力产品，糖果适宜做卷包、条包、合装。这种包装形式对包装设备和包装材料都有较高的要求，我国糖果、巧克力产品的包装水平与发达国家相比还存在较大差距，主要问题是包装装备水平低、包装材料种类少、质量差。

3．2自Windform系列所有的3D打印材料都可以进行CNC加工和使用加工装备进行机械加工动化、多功能化及包装设计的特